vente à la ferme viande de porc   - FERME DU VILGUENAIS VIEIL BAUGE 0241827704

nourris avec les céréales  de la ferme maïs, blé, orge SANS OGM

 

 

recette - je mange quoi aujourd'hui

recette

 

 

Petites boulettes de porc haché

Petites boulettes de porc haché

 

Recettes rapides

Préparation: - de 20 min

Cuisson:     20 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de farce de porc

  • 2tranches de pain de mie (80 g)

  • 2cuillères à soupe de lait demi-écrémé

  • 1petite pomme pelée et râpée

  • 1/2 oignon émincé

  • 1cuillère à soupe de persil ciselé

  • 3cuillères à soupe de farine

  • 3cuillères à soupe de chapelure

  • 1cuillère à soupe d’huile

  • Sel et poivre

Conseils: 

Cette recette est également délicieuse servie avec une sauce tomate parfumée aux herbes.

Préparation: 

  1. 1Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sel et poivre, sauf la chapelure et l’huile.
  2. 2Avec les doigts, formez environ 16 boulettes.
  3. 3Mettez la chapelure dans une assiette, puis roulez-y les boules de viande.
  4. 4Chauffez l’huile dans une poêle. Faites revenir les boulettes à feu moyen 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fagots de rouelle printanière 

 

préparation : de 20 min

Cuisson: 

30 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • Une rouelle de porc assez large

  • 4carottes

  • 300 g de haricots verts frais

  • 4tranches de lard fumé très fines

  • Huile

  • Persil , ail haché

Préparation: 

  1. 1Prendre une rouelle de porc bien fraîche, la découenner, la découper en lanières, puis laver et découper en bâtonnets des carottes.
  2. 2Laver et équeuter des haricots verts frais et faire blanchir carottes et haricots.
  3. 3Faire des fagots avec au centre des carottes et des haricots, les enrouler avec une tranche de lard fumé puis les attacher avec les lanières de porc.
  4. 4Les faire dorer de tous les côtés dans une poêle bien huilée, puis les laisser au four
  5. 520 minutes.
  6. 6Les sortir et répandre dessus un mélange d ail et de persil haché.
  7. 7Servir chaud

 

 

 TOMATES FARCIES AU PORC DE MA GRAND-MÈRE

  •  
  • 4 Pers.
  • 15 min
  • 40 min
  •  
  •  

INGRÉDIENTS

  • 400 g de viande de porc hachée
  • 150 g de pain rassis
  • 4 tomates à farcir
  • 1 oignon sauce
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • lait
  • chapelure
  • huile d’olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION

Dans un saladier, déposez de la mie de pain rassis dont vous aurez au préalable, retiré de la croûte.

Délayez du lait pour la faire ramollir et à l’aide d’une fourchette.

Compactez-la pour qu’elle absorbe au maximum le lait. Réservez.

Prenez, lavez et épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Dans le même récipient, incorporez la viande hachée de porc et ajoutez-y l'oignon et l'ail émincés.

vous pouvez également opter pour de la viande de volaille.

Lavez et ciselez le persil plat.

Rajoutez-le à la préparation. Salez ensuite et poivrez. Mélangez et réservez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez les tomates et ôtez-leur le chapeau.

Évidez-les tout en conservant l'intérieur qui permettra de préparer un coulis (voir recette en bas de page).

En vous servant de la viande hachée préalablement assaisonnée, remplissez les tomates et saupoudrez-les de la chapelure.

Recoiffez toutes les tomates de leurs chapeaux.

Dans un plat allant au four, vous pouvez à présent disposer les tomates farcies et arrosez-les d’un filet d'huile d'olive.

Mettez-les à cuire au four pendant 40 minutes.

Les tomates farcies sont prêtes à être servies avec du riz ou des pâtes.

Comment réaliser un coulis de tomates ?

Dans une casserole, déposez les cœurs des tomates récupérés avant la farce, et ajoutez du persil plat, de l'ail, du sel, du poivre et des feuilles de laurier.

Mixez le tout et filtrez à l’aide d’un chinois.

Cette préparation peut agréablement accompagner le riz (ou les pâtes) servi avec vos tomates farcies

côte de porc boulangère 

 

4 personnes , préparation 10 mm cuisson 40 mn

 

4 cotes de porc, 600 g de pommes de terre, 2 oignons,2 gousses d ail, 20 gr de beurre + pour les plats

1* cube de bouillon de volaille, 4 brins de thym, sel et poivre

1 préchauffez le four à 210 °(TH7). Diluez le cube de bouillon dans 25 cl d eau chaude, Pelez, lavez et coupez les pommes de 

terre en fin rondelle. Pelez et émincez les oignons, hachez l 'ail

2* Dans les plats, déposez les pommes de terre, la moitié des oignons et l'ail.Versez le buillon, le thym effeuillé, salez peu et 

poivrez.Couvrez de papier aluminium, sans toucher les pommes de terre et enfournez 25 mn

3* Dans une poêle, faites dorer rapidement les côtes de porc avec le beurre et les oignons restants.Déposez les côtes de porc sur les pommes de terre et placez au four 15 mn supplémentaires. 

Servez chaud

 

 

 

 

 

 

Escalope de porc au saltinbocca

Escalope de porc au saltinbocca

Automne/hiver, Printemps/été

Préparation: - de 20 min

Cuisson: 25 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 tranches fines d'escalopes
  • 8 tranche fine de jambon fumé ou noix séchée
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 bouquet de sauge
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillère à soupe d huile d 'olive

Sel Poivre

8 piquets en bois (cure dent)

  • 400 g de pâtes fraiches

Préparation: 

  1. 1Séparer la boule de mozzarella en 8 tranches. Placer les escalopes de porc bien à plat, recouvrir de sauge et d’une tranche de jambon. Placer une tranche de mozzarella au centre et rouler le tout. Maintenir fermé avec un pique en bois.
  2. 2Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte et faire dorer les escalopes roulées sur toutes leurs faces. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer. Couvrir et terminer la cuisson 20 min à feu doux.
  3. 3Servir accompagné de pâtes fraîches.

 

 

Joues de porc mijotées au vin rouge

Plat principal - Très facile - Bon marché

   

 


Ingrédients (pour 8 personnes) :- 3 kg de joues de porcTemps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

- 200 g de lardons fumés
- 1 bouteille de 75 cl de vin rouge
- 3 beaux oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (laurier, thympersil)
- 3 gousses d'ail
- 4 épices, poivresel
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac

 

Préparation de la recette :


La veille, préparer la marinade : couper les oignons et carottes en petits morceaux, mélanger avec la viande, ajouter le 4 épices et recouvrir avec le vin.

Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans de l'huile d'olive, réserver la viande dans un plat.

Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, puis ajouter les légumes égouttés de la marinade et l'ail. 

Après quelques minutes, remettre la viande dans la cocotte, mettre le cognac et flamber.

Saupoudrer la viande avec la farine, remuer, recouvrir avec le vin de la marinade, saler.

Laisser mijoter au moins 3h à petit feu, ajouter le poivre peu avant la fin de la cuisson.

Pour avoir une sauce plus épaisse, découvrir la cocotte 30 minutes avant la fin.

Accompagner de pommes de terre ou de pâtes fraiches

 

 

COTE DE PORC AU MIEL


Pour 4 personnes,
Il vous faut

4 côtes de porc
5 c. à soupe de miel
1 sauce soja (quantité selon votre goût)

Mettre 3 cuillères à soupe de miel et les côtes de porc dans un plat, les arroser abondamment de sauce soja, laisser marine 2 ou 3 heures!
Faire cuire les côtes de porc dans une sauteuse avec la marinade, ajouter les 2 dernières cuillères de miel à mi-cuisson et faire caraméliser. C'est prêt!

Bon appétit !
Astuce
« Peut se faire avec du travers de porc sur la lèchefrite du four en position grill. Se marie très bien avec du riz cantonnais. »

 

 

 

Recette de la galette saucisse

 

  • Préparation :5 minutes
  • Cuisson :5 minutes

ingredients galettes   saucisse

  • Prenez une galette que vous aurez fait revenir dans une poêle beurrée. Vous pouvez également consommer froide. L'idéal étant que la galette soit fraîche pour qu'elle ne soit pas trop sèche.
  • Pour faire vos galettes vous-même, n'hésitez pas à 
  • Faites cuire la saucisse à la poêle ou au barbecue
  • Enroulez la galette autour de la saucisse : 

 

 

 

 

Omelette aux rillettesSourire

 

 
 
 
Préparation:
- de 20 min Cuisson:5 min
Ingrédients pour 4 personnes
 
  • 200g de rillettes  - 4 oeufs - un petit oignon ou 1/2 oignon - sel - poivre
  •  
  •    préparation:
  1. 1Hâcher l’oignon. Mettre à fondre les rillettes à feu doux.
  2. 2Casser les oeufs, saler, poivrer, battre, égoutter les rillettes.
  3. 3Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée sur feu vif. Mettre les oignons, puis verser les oeufs battus. Faire cuire normalement l’omelette.
  4. 4Fourrer l’omelette avec le maigre des rillettes avant de la plier. Dresser un plat.

 

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Rouelle de porc aux barbecue 

 

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 rouelle de porc d'1,5 kg - 1 oignon - 2 gousses d'ail - quelques câpres - laurier - thym - persil - graines de coriandre - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1/2 litre de vin rouge - moutarde au piment - huile d'olive - sel, poivre

Préparation de la recette :

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde au piment (ou à défaut de la moutarde ordinaire) avec l'ail écrasé, l'oignon coupé finement, le persil, la coriandre l'huile d'olive, les câpres, la sauce soja.
A l'aide d'un pilon, bien écraser le tout, saler et poivrer.
Badigeonner la rouelle de cette préparation, ajouter le vin rouge, le thym et le laurier.
Laisser mariner au moins 8 heures au frigo.
Cuisson:
Oter la marinade et la mettre dans une casserole.
Faire cuire la viande sur une grille au dessus des braises en tournant régulièrement.
Faire réduire la marinade de 2/3 et ajouter de la crème fraîche au dernier moment.

Remarques :

Ce plat est délicieux accompagné de galettes carottes-pommes de terre et d'une salade verte

Conseil vin :

Bourgueil

 

Croustillant de pommes et boudin à tartiner Sourire

Pour 4 personnes :

8 feuilles de brick
1 bocal de boudin à tartiner de 180 g
2 pommes
1 échalote émincée
poivre
un jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C

Faire revenir l'échalote dans une poêle avec du beurre. Eplucher les pommes et les couper en quatre. Les ajouter dans la poêle avec l'échalote jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Poivrer.

Dans une feuille de brick pliée en deux, ajouter le quartier de pommes et l'échalote, et une cuillérée de boudin à tartiner. Plier la feuille de brick en carré ou en aumonière et la fermer avec un brin de ciboulette ou un cure dent. Renouveler l'opération avec les autres quartiers de pommes. Dorer les bricks à l'oeuf, à l'aide d'un pinceau.

Disposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10-15 mn à 180 °C.

Servir en entrée accompagné d'une salade verte.

 

Cool-

Sauté de porc au caramel

Ingrédients

600 g de viande de porc dans le filet

1 c. à soupe d'huile d'olive

4 c. à soupe de sucre en poudre

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

50 g de cacahuètes grillées

Préparation

  • 1 Couper la viande de porc en petits dés. Faire      chauffer une poêle avec l'huile d'olive puis saupoudrer de sucre. Laisser      le sucre caraméliser en remuant la poêle pour que la cuisson soit      uniforme.
         Quand le caramel est à point, c'est-à-dire quand il a une belle couleur      ambrée, sortir la poêle du feu et ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger      avec une cuillère en bois puis remettre sur le feu.
  • 2 Ajouter alors les morceaux de viande et laisser      cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
         Verser les cacahuètes, mélanger et servir aussitôt.

Conseils

Astuce !
Suggestion d'accompagnement : riz                

 

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Poitrine de porc rôti, sauce au bleu d'Auvergne et lentilles

 

 

4 personnes

Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
1 heure 30
Ingrédients

800 g de poitrine de porc, 300 g de lentilles, 2 carottes, 2 oignons, 1 verre de vin blanc, 150 g de bleu d'Auvergne, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de bouillon de volaille dbshydraté, beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile, poivre noir en grains, sel.

Valeur énergétique

1 083 kcal/personne 4 528 kJ/prsonne

 

 

Peler puis tailler les carottes et les oignons en fine brunoise.
Faire rissoler la poitrine de porc dans un peu d'huile, pour la colorer.
Ajouter un peu de brunoise de légumes, saler et poivrer.
Déglacer au vin blanc, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau et mettre 1 h 30 au four (210" C - Th. 7) en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
Déglacer le plat de cuisson, ajouter le fond de volaille lié avec 2 cuillerées à soupe d'eau et laisser réduire. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire. Ajouter le bleu et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Préparer les lentilles : faire revenir le reste de brunoise au beurre, couvrir et faire cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et de l'eau à hauteur.
Cuire à feu doux en ajoutant de I'eau si besoin pour que les lentilles soient toujours recouvertes. Saler et poivrer au 2/3 de la cuisson. Egoutter les lentilles et ajouter un peu de beurre.
Servir la poitrine rôtie accompagnée des lentilles et du jus de cuisson.

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 Sourire

Mes recettes légères

Sauté de porc et légumes de saison

Découvrez toutes les saveurs de saison dans un plat facile à préparer

  

Préparation : - de 20 min

Cuisson : 20 min

Niveau de difficulté : Débutant

Apport calorique : 542 Kcal.

A servir : Printemps/Eté

Budget : Raisonnable

Pour 4 personnes :

  • 800 g d'échine coupée en petits morceaux
  • 100 g de pois gourmands
  • 2 carottes
  • 2 petits oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 2 pincées de sucre
  • 1 c. à soupe de graines de carvi ou de curry (facultatif)

1

Saisir les morceaux d’échine à l’huile d’olive dans un wok ou dans une poêle. Ajouter les petits oignons, le sucre et le carvi pour ceux qui le souhaitent. Bien mélanger à feu vif puis baisser le feu, laisser mijoter 10 min.

2

Pendant ce temps éplucher les légumes, cuire les pois gourmands et les carottes en rondelles 3 min. dans l’eau bouillante, émincer les poivrons.

3

Ajouter tous les légumes à la viande, mélanger puis laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Astuce !

Pour ceux qui n'aiment pas trop le sucré salé, vous pouvez enlever le sucre

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Grillades de porc et champignons en persillades

Mettez un rayon de soleil dans vos assiettes!

  

Préparation : - de 20 min

Cuisson : 20 min

Niveau de difficulté : Débutant

Apport calorique : 385 Kcal.

A servir : Automne/hiver

Budget : Raisonnable

Pour 4 personnes :

  • 4 grillades de porc dans le jambon
  • 2 gousses d'ails pelées et hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 75 g. de beurre mou
  • 500 g. de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre.

 

Dans un bol, mélangez le beurre mou, l'ail, le persil et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une fourchette. Placez au froid.

2

Coupez la base des champignons, lavez et séchez-les. Coupez-les en petits dés.

3

Mettez une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites revenir les champignons à feu vif tout en remuant avec une cuillère en bois. Une fois dorés, salez, poivrez, versez dans un plat, puis couvrez pour gardez au chaud.

4

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et mettez vos grillades de porc à cuire 7 minutes de chaque côté.

5

Disposez les champignons dans 4 assiettes, déposez une grillade de porc sur le dessus puis déposez-y 1 cuillère de beurre persillé. Servez aussitôt.

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  Rôti de porc au lait

pour 6 personnes

Préparation: 5 min

Cuisson: 1 h10 min

1,5 kg d'échine de porc désossée. 12 gousses d’ail. 1l de lait entier. Muscade. sel.poivre.

Ficeler le rôti.

1. Mettez les gousses d'ail non pelées dans une grosse cocotte. Ajouter le rôti et versez le lait . Salez,poivrez et muscadez .

2. Faites chauffer doucement jusqu'à la limite de l’ébullition, puis couvrez et mettez dans le four à 160°C pendant 60 min .

3. surveillez de temps en temps pour vérifier si le lait ne déborde pas . Retournez le rôti 3 ou 4 fois en cours de cuisson.

4. Egouttez le rôti et couvrez-le d'une feuille d'aluminium sur le plat de service . Passez la cuisson, pressez
les gousses d'ail pour en extraire la pulpe , mélangez-la au lait réduit par la cuisson et faites réchauffez en fouettant .

5. Coupez le rôti en tranches ,nappez-les de sauce et servez aussitôt.

 

Pâté de campagne prêt à cuire

Préchauffer le four à 200°C ou Th.7-8.

 Avant cuisson, vous pouvez ajouter une petite feuille de laurier et/ou du thym, un peu de cognac ou
d'eau de vie, ce qui personnalisera votre pâté.

Mettre la terrine au bain-marie, faire cuire à 200 ° pendant 30 mn.Puis baisser le four à 150° ou Th.5-6. Laisser dorer 50 mn environ.
Servir bien froid.

  Les petites saucisses au chou

 

Ingrédients:

 

1 choublanc

  6 chipolatas aux herbes

  3 échalotes

  3 gousses d’ail

  4 carottes

  4 pommes de terre

  ¼ de litre de vin blanc sec

  2 cubes de bouillon de légumes

  1 cuillère à café d’Epices Rabelais

  1 paquet de lardons fumés

  Du gros sel, et poivre

  Huile d’olive

  Bouquet garni
  (persil, thym, laurier)


 
   

Préparation:

 

Commencez par mettre une grande cocotte d’eau salée
à chauffer.
Ajoutez-y les 2 cubes de bouillon et les Epices Rabelais.
Pendant ce temps, lavez et coupez votre chou blanc en 4, enlevez le trognon  et recoupez-le en quartier. 
Epluchez les autres légumes et préparez le bouquet garni. 
Dès que l’eau bout jetez-y le chou et le bouquet garni.Couvrez et comptez 1  heure de cuisson à la reprise de l’ébullition. 
Vous pouvez couper vos légumes en rondelles pour les carottes et en quartiers  pour les pommes de terre. 
Epluchez les échalotes et l’ail et hachez-les. 
Au bout d’ 1 heure, arrêtez la cuisson du chou. 
Dans une grande sauteuse ou un fait-tout, versez un filet d’huile d’olive et  faites revenir les échalotes, les chipolatas et les rondelles de carotte  Lorsque les chipolatas sont dorées, ajoutez, les lardons et les pommes de terre. 
Faites dorer encore un peu l’ensemble.  
Réservez le tout dans un plat creux. 
Dans la même sauteuse versez un petit filet d’huile et faites dorer le chou égoutté. 
Lorsqu’il est légèrement coloré, ajoutez tous les légumes et les lardons,  ainsi que l’ail.  
Versez 2 louches de bouillon, poivrez, puis 2 louches de vin blanc sec.  Récupérez le bouquet garni et ajoutez-le. 
Couvrez et laissez mijotez 30 minutes.  
A la fin des 30 minutes, ajoutez les chipolatas   
et laissez mijoter sans le couvercle, pour concentrer le jus.  

Dressez les assiettes en parsemant les légumes, d’un peu de persil frais.  
Servez bien chaud avec une coupelle de bouillon, et de la moutarde à  l’ancienne.  
  Vous pourrez servie ce bouillon avec des perles du Japon ou du vermicelle, du croutons de pain grillés et ailés ou même des pâtes chinoises.


 

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Date de dernière mise à jour : mardi, 27 février 2018